□ 黄国震

作为山东省非物质文化遗产，单县羊肉汤承载着300余年的饮食文化基因。当前，该产业面临着品牌价值分散、标准化程度不足、产业链条短等发展瓶颈。本文从产业生态重构视角切入，提出“文化赋能+科技驱动+市场突围”的三维发展模型，为区域特色餐饮产业升级提供决策参考。

产业现状与核心优势分析

历史文化积淀形成独特竞争力。单县羊肉汤始创于清嘉庆年间，凭借“色白似奶、水脂交融”的独特工艺入选《中华名食谱》。2023年行业统计显示，全县羊肉汤门店超2000家，年产值突破18亿元，直接从业者达3.2万人，已形成“养殖—加工—餐饮—文旅”的初级产业链。

品质认证体系奠定发展基础。2024年《单县羊肉汤团体标准》正式实施，明确“三必须”（必须本地青山羊、必须传统吊汤工艺、必须4小时鲜汤供应）要求。地理标志认证产品市场溢价率达35%，冷链配送范围已覆盖华北地区主要城市。

制约产业升级的四大矛盾

品牌分散化与规模效应的冲突。当前存在“朱氏”“三义春”等20余个地方品牌，但缺乏统领性IP。市场调查显示，外地消费者对单县羊肉汤的品牌认知度仅为41%，显著低于兰州牛肉面（78%）、柳州螺蛳粉（92%）等同类型产品。

传统工艺与工业化生产的矛盾。手工熬制导致的产能限制明显，单店日均供应量不足200碗。实验室数据显示，传统工艺的营养留存率虽高达82%，但存在出品稳定性差、菌落控制难度大等技术痛点。

区域依赖与市场拓展的矛盾。2024年销售数据显示，省内消费占比仍达67%，江浙沪市场渗透率不足12%。冷链物流成本占终端售价的18%，制约跨区域扩张。

文化价值与商业转化的断层。非遗技艺传承人仅存7位，年轻从业者占比不足15%。文旅融合项目停留在“参观作坊+品尝试吃”的初级阶段，未能形成沉浸式体验消费场景。

做大做强的战略路径

实施品牌矩阵战略。一是构建“1+N”品牌体系。创建“单县羊肉汤”区域公共品牌，整合中小品牌，形成细分市场产品线。借鉴“沙县小吃”模式，建立统一的视觉识别系统与质量认证体系。二是打造文化超级符号。开发“汤祖祭典”文化IP，运用全息投影技术复原清嘉庆年间的制汤场景。与故宫文创合作，推出联名款餐具礼盒，实现饮食文化符号的年轻化表达。

推进产业链垂直整合。一是上游养殖端升级。建立青山羊种质资源库，运用基因测序技术优化种群结构。推广“企业+合作社+农户”的订单养殖模式，力争2026年实现青山羊存栏量50万只，优质肉源自给率达90%。二是中游生产智能化改造。研发第六代智能熬汤设备，通过物联网传感器实时监控pH值、脂肪粒径等18项关键指标。建设中央厨房体系，使预包装产品保质期从7天延长至45天。三是下游渠道立体化布局。开设“城市体验店+社区智能柜+线上云厨房”三级销售网络。开发“鲜汤自提站”，实现“线上下单—冷链配送—家庭加热”的消费闭环。

构建产业创新生态系统。一是建立产业研究院。联合中国农业大学设立“中华汤品研究中心”，重点攻关风味物质锁定、胶原蛋白提取等关键技术。2024年已申请“超声波辅助乳化”等专利3项。二是培育新型消费场景。开发“羊肉汤主题观光工厂”，设置VR熬汤体验区、分子料理品鉴区。策划“二十四节气汤谱”，将冬至喝汤习俗升级为养生文化IP。三是完善数字基础设施。搭建产业大数据平台，实时监测全国门店运营数据。运用区块链技术实现原料溯源，消费者扫码可查看羊肉的养殖档案与检验报告。

政策支持体系建议

设立产业发展基金，对技术改造项目给予贴息补助。实施“百城万店”计划，对省外门店给予装修补贴。建立产业人才学院，开展“现代学徒制”培养体系，输送专业人才。

单县羊肉汤产业的升级本质是传统饮食文化的现代表达，要通过构建“文化—科技—市场”的协同创新机制进一步做大做强，为乡村振兴战略提供可复制的特色产业样本。              （

作者单位：单县畜牧服务中心）